Vařte jako šéfkuchař: Vepřová panenka s ragú z hrušky, rebarbory a pórku
★★★★★
Uvařila: Kristýna Solničková
Ingredience
- 180 g Vepřová panenka
- 60 g Rebarbora
- 50 g Hruška
- 40 g Pórek
- 1 ks / cca 120 g Pak choi
- 40 ml Bílé víno
- 15 g Máslo
- 10 ml Olivový olej
- 5 g Čerstvé bylinky
- Sůl
Instrukce
- Vepřovou panenku očistíme, osolíme a opepříme. Následně ji zabalíme do potravinářské fólie nebo vakuového sáčku a připravujeme metodou sous-vide při 58 °C po dobu 1,5 hodiny.
- Mezitím si připravíme ragú. Rebarboru a hrušky nakrájíme na drobné kostky a krátce orestujeme na másle spolu s čerstvými bylinkami. Pórek nakrájíme na jemné kostičky, přidáme do pánve a podlijeme bílým vínem. Dochutíme solí a pepřem a necháme krátce provařit, aby se odpařil alkohol a chutě se spojily.
- Pak choi podélně rozkrojíme a vložíme na 2 minuty do vroucí osolené vody. Poté jej ihned zchladíme v ledové vodě, aby si zachoval svěží barvu a křupavost.
- Hotovou panenku vyjmeme z fólie a zprudka ogrilujeme 2 minuty z každé strany, aby získala výraznou zlatavou krustu. Na grilu zároveň opečeme i pak choi potřené olivovým olejem.
- Panenku nakrájíme na tři špalíčky a servírujeme s teplým ragú z rebarbory, hrušky a pórku doplněným grilovaným pak choi.
Komentáře
Pro přidání komentáře se musíte .
Načítání komentářů...