Rukolový salát s vaječnou rolkou

Jednoduchá, čerstvá a zdravá večeře. Zkuste vaječnou rolku doplněnou o svěží salát.

Vejce rozklepeme do misky a našleháme společně se špetkou soli. Opláchnutou petrželku nasekáme najemno a přidáme ji k vajíčku společně s pepřem. Vzniklou směs vlejeme do rozehřáte pánve lehce pokapané olejem. Omeletu smažíme po obou stranách dozlatova. Pak ji překlopíme na talíř a necháme vychladnout. Studenou omeletu potřeme majonézou a zarolujeme. Potom vložíme do lednice. Rukolu, rajčátka a cibulku nakrájíme na menší díly, vložíme do mísy, pokapeme olejem a citronovou šťávou, přidáme sůl a pepř. Vše promícháme a servírujeme na jednotlivé misky. Omeletu nakrájíme na menší kolečka a ozdobími jimi salát.