Svatomartinská husička s kedlubnovým zelím

Kristina|ŽENA s.r.o.

vloženo 9. 11. 2018

Líbí se mi

270

Svatomartinská husička s kedlubnovým zelím

Jak na pravou svatomartinskou husičku?

Husu nasolte (pokud možno den předem) zvenku i zevnitř a nechte v chladu odležet. Předehřejte si troubu na 220°C, horkovzdušnou na 200°C. Husu důkladně pokmínujte. Položte ji na hluboký plech a podlijte trochou horké vody. Vložte do trouby. Po 15 minutách snižte teplotu na 180/160°C, husu pečlivě zakryjte alobalem a pečte asi 4 hodiny doměkka. Občas propíchněte kůži tam, kde je pod ní nejvíc tuku (třeba na stehnech), aby se lépe uvolňovalo sádlo, ale nepíchejte až do masa. Mezitím připravte zelí a další přílohy.

Husu po upečení vyndejte z trouby, nechte chvilku stát, naporcujte a podávejte třeba s knedlíkem, nebo bramborovými krokety.

Kedlubnové zelí

500g kedluben, okrájených
2 lžíce sádla (může být vypečené z husy) či rostlinného oleje
1 cibule, nakrájená nadrobno
sůl a mletý (drcený) kmín
vývar z husích odřezků a drůbků či voda na podlití
2 lžičky hladké mouky
1 lžička krupicového cukru
bílý vinný ocet podle chuti

Nahrubo nastrouhejte kedlubny zbavené zdřevnatělých částí nebo je nakrájejte na tenké nudličky. V hrnci na tuku opékejte cibuli asi 5 minut dozlatova. Přidejte kedlubny, sůl, špetku kmínu a trochu podlijte husím vývarem (s křídel a krku, pokud jste měli) nebo vodou. Duste doměkka asi 10–15 minut. Chvíli před dokončením zaprašte hladkou moukou, podle chuti oslaďte a okyselte a za stálého míchání doduste.

Foto: Pinterest, inspirace Apetit