Je libo HAMBURGER? Zkuste domácí s květákem a brokolicí

Čas od času mám chuť na pořádný kousek hamBURGERU. Nejlépe ve zdravé variantě a domácí výroby. Pravda, čas ke konečné konzumaci je trochu delší, než v "mekáči", ale rozhodně stojí za trpělivost.

I když je ryze zeleninový, zalíbení v něm si najdou i typičtí "masožírci". Je krásně křupavý, voňavý po květáku a brokolici a když ho dozdobíte čerstvou zeleninou... bude bez chybičky. Kdo má rád sýr, může si hamburger proložit třeba plátkem čedaru.

Nejprve si zadělejte domácí bulky. Potřebují čas ke kynutí a pečení.

Na jejich přípravu budete potřebovat:

• 200 ml teplého mléka
• 1/2 kostku droždí (21 g)
• 1 KL třtinového cukru

Do teplého mléka si dejte cukr a droždí. Promíchejte a nechte vzejít kvásek. Ten pak nalijte do připravené směsi ostatních ingrediencí.

• 1 hrnek celozrnné pšeničné BIO mouky
• 2 hrnky hladké mouky Babiččina volba na kynutá těsta
• 1 ČL soli
• 2 PL CHIA semínek
• 1 vajíčko
• 6 PL kokosového oleje
• 5 PL jogurtu řeckého typu (s oblibou ho přidávám do kynutých těst. Je pak mnohem více vláčnější a lahodnější)

Ze surovin zpracujte tušší těsto, které dejte na teplé místo kynout asi na 90 minut.

Mezitím si připravíte zeleninové burgery. Na jejich výrobu potřebujete:

• 1/2 květáku
• 1/2 brokolice
• 3 vajíčka
• špetku pepře dle chuti
• 1 PL soli
• 3 PL kukuřičné mouky
• čerstvé bylinky (tymián, petrželová nať, pažitka, oregáno...)

Olej na smažení.

Květák a brokolici rozeberte na růžičky, řádně propláchněte vodou a dejte do pařáku nad páru na 7 minut vařit. Hotovou zeleninu nechte vychladit.

Studenou brokolici a květák vložte do robotu a rozmixujte na jemné kousky. Přendejte do mísy, vklepněte vajíčka, osolte, opepřete, přidejte bylinky a zahustěte moukou.

Na rozpálenou pánvičku s olejem vkládejte lžící bochánky. Ty pak upravte do tvaru placiček a osmažte po obou stranách do zlatova. Postačí z každé strany 2 minuty. Hotové placičky pokládejte na ubrousek, aby se do něho vsákl přebytečný tuk. Uchovejte na teplém místě.

Troubu si rozpalte na 180 °C.

Z vykynutého těsta vytvořte bulky. Přendejte na plech s pečícím papírem. Potřete vajíčkem. Můžete posypat sezamovým semínkem. Vložte do rozpálené trouby a pečte ca 30 minut.

Nechte prochladnout.

Ještě si připravte zdravý jogurtový DIP:

• 5 PL jogurt řeckého typu
• 1 cibule (středně velká)
• 4 kyselé okurky
• špetka pepře, soli a cukru

Do robotu vložte okurky, cibuli, sůl, pepř a špetku cukru. Rozkutrujte na kousky. Přendejte do misky a přidejte jogurt. Lehce promíchejte. HOTOVO. Dodá celému pokrmu správný šmrnc.

A JDEME DO FINÁLE!

Nakrájejte si čerstvou zeleninu: rajské jablíčko, okurku, papriku a listy salátu (ledový, hlávkový, Lollo, mangold...).

Bulku rozřízněte na dvě poloviny. Na spodní část položte plátek rajčete, list salátu, květákovo-brokolicovou placičku, pak kousek papriky. Zalijte jogurtovým dipem a dozdobte plátkem okurky a kouskem zelené petrželové natě. Přiklopte vrchní polovinou a můžete servírovat.

Dobrou chuť!