Tvarohový dort s vůní vanilky a fialek. Jednoduchý na přípravu, rafinovaný svou chutí

Tvarohové dezerty v létě jednoznačně vedou. Jsou osvěžující, lehké, nadýchané a hříšně lahodné. Nepečený dort s rybízem se stal favoritem nejen v mé rodině, ale i mezi přáteli. Recept na "rozkvetlou louku" v podobě krémového dortu přišel na svět z čistého nedostatku čerstvého ovoce. A mražené jsem v hlavní sezóně použít nechtěla. Rybízová sezóna na keříčkách ukončila svou plodící činnost a angrešt se mi zdál ještě příliš tvrdý s příliš kyselou chutí.

V žádném případě moučník na atraktivitě, chuti a vůni však netratí. Tvarohové těsto je ochuceno fialkovým sirupem a dvěma lusky čerstvé vanilky. Sirup lze nahradit i jinou alternativou, která je běžně k dostání na pultech obchodů. Použít můžete javorový, datlový nebo borůvkový či s brusinkami.

Připravily jste si domácí sirup s rybízem a levandulí? Pak využijte síly ovoce a sušených květů a dolaďte tvarohový krém do pravého léta.

Na korpus o průměru 26 cm si připravte:

• 380 g sušenek (nejraději mám křupavé celozrnné - BeBe anebo ovesné. Použít můžete i cukrářské piškoty)
• 120 g změklého másla

Sušenky vložte do mikrotenového sáčku a pomocí paličky nebo válečku je rozdrťte na hrubší strouhanku. Přesypte do mísy, přidejte máslo a důkladně prohněťte. Poté sušenkovou hmotu natlačte na dno dortové formy vyložené pečícím papírem a dejte na pár minut do ledničky ztuhnout.

Na přípravu krémového tvarohu budete potřebovat:

• 3 balení tvarohu (samostatně baleného, nikoliv vaničkového. Můj osvědčený je z malé domácí mlékárny, v obchodě se poohlédněte nejlépe po Jaroměřickém)
• 150 g (třtinového) moučkového cukru
• 2 čerstvé vanilkové lusky
• 300 ml smetany
• 1 balíček Smetana-fixu
• 1 balení dortové želatiny čiré od Dr. Oetkera
• 4 cl fialkového sirupu
• 210 ml studené vody na přípravu želatiny
• pár jedlých květů, které máte k dispozici. Použít můžete i kupované zdobení

Postup:

1. Nejprve si připravte želatinu dle návodu na sáčku. Pouze uberte množství vody vzhledem k přidanému sirupu. Obsah sáčku smíchejte se 2 PL moučkového cukru a přisypte do 210 ml studené vody. Zamíchejte. Přilijte sirup a přiveďte k varu. Mírně povařte 1 minutu. Odstavte a za občasného míchání nechte mírně vychladnout.
2. Tvaroh smíchejte s cukrem a vanilkovou dření. 
3. Do smetany přisypte Smetana-fix a vyšlehejte dotuha.
4. Prochladlou, ne však studenou, želatinu opatřně zapracovávejte po částěch do tvarohu. Spojte do hladké a krémové textury bez hrudek.
5. Přidejte vyšlehanou smetanu a dobře zamíchejte.
6. Tvarohovou hmotu přendejte na korpus a dejte vychladit do ledničky alespoň na 4 hodiny.

Před servírováním ozdobte čerstvými květy nebo cukrářskými květinovými oplatkami.

Tipy na letní jedlé květy, se kterými můžete kouzlit: mateřídouška vonná, květ hráchu nebo fazolu, květy šípkové růže nebo levandule.

Dobrou chuť a užívejte léto v plném proudu!