Dobijte baterky a prohřejte organismus výtečnými polévkami. Vyzkoušejte 3 rychlé tipy, které za půl hodiny servírujete

„Polévka je nejpřívětivější kuchařský chod. Dýchá z ní klid, sálá útěcha, po únavném dni podporuje družnost stejně jako šálek čaje o páté nebo koktejl.“

(Louis P. De Gouy)

Lahodné, hřejivé, voňavé a plné zeleniny. Husté, krémové a jemně kořeněné. Zahřejí tělo, pohladí mysl a navodí pocit dokonalé pohody. Tak takové jsou úžasné podzimní polévky. Neuvěřitelně snadné, rychlé, za půl hodiny servírujete.

Něco málo o polévkách

Hustým polévkám se říkáme krémy, čirým vývarům pak bujóny. Oba druhy jsou fantastické, zahřejí a povzbudí chuťové pohárky.

Kvalitní vývar z masa je přeji jen delší na přípravu, vaří se pozvolna, táhlým pomalým procesem, aby výsledný bujón zůstal krásně čirý. Podává se při slavnostnějších příležitostech například s nudlovou nebo játrovou zavářkou.

Krémové polévky připravíte rychleji. Základem je spousta zeleniny, která je krátce povařena, aby neztratila své výživné hodnoty a rozmixována do hladkého krému. Bez zahuštění moukou či jiným škrobem. Krémovou konzistenci a hustotu získají přírodní cestou pomocí vlákniny obsažené v použité zelenině.

Díky přidanému koření získá zeleninový krém lahodnou chuť a příjemnou vůni, kterému zkrátka a dobře nelze odolat. V podzimním sychravém počasí vám přijdou k duhu.

Trocha polévkové etikety

Jak správně jíst polévku? Jak ji servírovat, jakou lžíci použít a kam odložit použitý ubrousek? Odpovědi na tyto otázky jsou klíčem k celkovému obrazu společenského stolování a zorientování se v džungli vědy zvané etiketa.

Polévka je tekutý pokrm, který dělíme na dva základní druhy. Vývar a krém. Jaký je mezi nimi rozdíl, je již zřejmé, ale jak je správně servírovat podle společenských pravidel?

Bujóny či vývary se servírují v malých šálcích se dvěma uchy položené na vlastním talířku. Takto podávané se udrží delší dobu horké. Husté, krémové polévky se mohou servírovat v polévkových tzv. hlubokých talířích, protože chladnou pomaleji oproti čirým vývarům.

Dalším možným způsobem servírování je nabírání z teriny. Talíř či šálek se vždy přiblíží k terině co nejvíce, aby se neumazal ubrus.

I polévkové lžíce jsou dvojího typu. Kulatá lžíce se používá k pojídání polévek krémových, oválnou se pak nejčastěji jedí vývary.

Když je čirá, vývarová polévka dojedená ze šálku, lžíce se odloží vedle na talířek pod šálkem. U krémové servírované v hlubokém talíři se lžíce ponechá přímo v talíři.

Při dojídání polévek se talíř odklání zásadně směrem od sebe. Ve společnosti se polévka do dna obvykle nevyjídá, aby se zabránilo nepříjemným zvukům cinkání kovové lžíce o keramický povrch talíře či šálku.

Pokud je založen ubrousek papírový, po utření úst se odloží na okraj servírovacího talíře vedle šálku. U hlubokého talíře ubrousek odložíme pod lžíci přímo do talíře. Když je k dispozici ubrousek látkový, utřou se jím ústa a ubrousek se odloží zpět na stůl složený tak, aby případné skvrny na něm nebyly vidět. Odkládá se vpravo. Poslouží nadále k hygieně při dalších chodech.

3 tipy, které vás zaručeně zahřejí a nejsou vůbec náročné

Rychlé krémy plné zeleniny zvládne opravdu každá hospodyňka. Jsou zdravé, vydatné, plné vitamínů a minerálů a navíc vás prohřejí, když se vrátíte z dlouhé podzimní vycházky přírodou. Vzhůru do experimentování!

Krém ze sladké brambory, mrkve a cukety

Lahodná, voňavá a dokonale hustá polévka, která může klidně zastat i hlavní chod, pokud ji budete podávat s křupavým toastem či rozpečenou bagetkou.

Doba přípravy: 10 minut, doba vaření: 20 minut

Připravte si:

• 4 PL kokosového oleje
• 1 ks cibule
• 1 ks sladké brambory (batáta)
• 6 ks mrkve
• 1menší cuketa
• 1 a ½ litru vody (nebo zeleninového vývaru)
• 2 PL soli
• Špetka cayennského pepře
• Špetka mletého bílého pepře
• 1 PL čerstvé sekané bazalky
• 1 PL limetové strouhaní kůry
• Šťáva z ½ limety
• ½ kelímku smetany ke šlehání
• 4 stroužky česneku + 2 PL kokosového oleje

Na kokosovém oleji orestujte cibuli do „sklovata“. Přidejte nakrájenou sladkou bramboru na menší kostičky. Tepelná úprava bude rychlejší. Krátce s cibulí promíchejte a zalijte vodou (nebo zeleninovým vývarem). Povařte 10 minut. Pak přidejte na hrubo nastrouhanou mrkev a na kousky nakrájenou cuketu. Osolte a vařte dalších 10 minut.

Tyčovým mixérem zeleninovou směs rozmixujte do hladkého krému. Přidejte koření,  limetovou kůru a šťávu. Nechte provařit. Nakonec zalijte smetanou. Odstavte z plotýnky a nechte odpočívat.

Na pánvičku si dejte kokosový olej, nechte rozpálit. Česnek nakrájejte na tenké plátky a vložte do oleje. Krátce orestujte. Krém naservírujte do polévkových mističek, vložte lžící restovaného česneku a dozdobte lístky čerstvé bazalky.

CUKETOVÉ CAPPUCCINO

Dokonalé, teplé a voňavé „cappuccino“ z cukety s jemnou našlehanou mléčnou pěnou. Hmmm… to je podzimní pohádka. Jak kreativní, inspirativní a nápadité!

Doba přípravy: 10 minut, doba vaření: 10 minut

Připravte si:

• 1 větší cuketu
• 0,5 l zeleninového vývaru
• Špetka soli
• Špetka bílého pepře
• Špetka muškátového oříšku
• 3 Pl másla
• 1 mladá cibulka i se zelenou natí
• 0,4 l plnotučného mléka

Cuketu omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. V kastrolu rozpusťte máslo. Na něm krátce orestujte na jemno nakrájenou mladou cibulku. Přidejte kostky cukety, prohoďte a podlijte vývarem. Vařte 10 minut. Poté tyčovým mixérem rozmixujte směs do hladkého krému a přidejte sůl s pepřem. Přistrouhejte kousek muškátového oříšku pro zvýraznění chuti.

Mléko ohřejte a vyšlehejte do husté pěny.

Polévku nalijte do šálku a na povrch přidejte pořádnou čepici husté mléčné pěny.

Ozdobte kouskem čerstvé petrželové natě.

Květáková v bochníčku

Je krémová, sytá a přesto lehká. Pokud chcete mít polévku hutnější, přidejte smetanu. Já polévku zahušťuji ovesnými vločkami, mouku vynechávám.

Doba přípravy: 15 minut, doba vaření: 10 minut

• 1 středně velký květák
• 6 PL kokosového oleje
• 4 PL ovesných vloček
• 1 l zeleninového vývaru
• 1 ČL soli
• špetka soli
• muškátový oříšek dle chuti (nastrouhat)
• 2 vajíčka
• čerstvá jarní cibulka
• čerstvá petrželka na ozdobení

Květák rozeberte na růžičky, řádně omyjte a povařte cca 10 minut v osolené vodě. Sceďte a rozmačkejte.

V kastrolu na oleji opražte ovesné vločky. Měly by mít světle hnědou barvu a oříškovou vůni. Podlijte ihned vývarem. Přidejte rozmačkaný květák, osolte, opepřete a povařte 10 minut. Ponorným tyčovým mixérem polévku rozmixujte do hladké a jemné textury. Dochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Vmíchejte mírně prošlehaná vajíčka a nechte srazit. Přidejte čerstvou jarní cibulku a posekanou petrželovou natí.

Polévku po chalupářsku servírujte v bochníku chleba. Je to opravdová lahoda. Vydlabané bochníčky můžete zakoupit v obchodních sítích anebo si je upéct doma do zásoby, vydlabat a uložit do mrazáku. Vnitřek chleba můžete použít k zahuštění dalších pokrmů.

Dobrou chuť a krásné podzimní dny!