Tento web využívá cookies. Jeho používáním s tím vyjadřujete souhlas. Více informací

Tipy kuchařů - Palačinky: Jak udělat správné těsto a smažit bez připalování?

Iva/KUCHAŘI DO DOMU.cz
Iva/KUCHAŘI DO DOMU.cz
Vloženo 17. 2. 2017
Líbí se mi
Tipy kuchařů - Palačinky: Jak udělat správné těsto a smažit bez připalování?

Tipy kuchařů - Palačinky: Jak udělat správné těsto a smažit bez připalování?

Snad v každé domácností bývají oblíbeným pokrmem palačinky. Jejich snadná a rychlá příprava je důvodem, proč je děláme a proč se k jejich přípravě rádi vracíme. Základem chutných palačinek je správně připravené lité těsto a samozřejmě náplň jakou palačinky poté plníme. Dají se plnit sladkými i slanými náplněmi.

Rozlišujeme dva druhy palačinek: 1. Jemnější palačinky nazývané Crêpe (tenčí těsto) - 250 g hladké mouky, 500 ml mléka, 3 vejce, 2 lžíce oleje, špetka soli, cukru jen malé množství
2. Běžné těsto na palačinky (nepatrně silnější) - 200 g hladké mouky, 400 ml mléka, 2 vejce, špetka soli

Příprava těsta (u obou stejná): Nejprve do mísy nalijeme část mléka, do kterého přidáme vejce, cukr, sůl a ušleháme. Poté postupně přisypáváme prosátou, odváženou mouku, dokud nedocílíme hustšího těsta. Podle druhu těsta vmícháme na závěr olej. Poté zředíme zbytkem mléka, abychom dosáhli požadované hustoty. Těsto necháme alespoň malou chvíli odpočinout. Není vůbec na škodu připravit si těsto dopředu (můžeme dát do lednice a smažit i druhý den). Před smažením je třeba těsto promíchat.
Ke smažení jsou vhodné teflonové nebo litinové okrouhlé pánve, různých velikostí. Používáme jen malé množství tuku, nejlépe rostlinného původu. Pánvička by měla být rozpálená, poté naběračkou těsto nalijeme a krouživým pohybem ruky necháme rovnoměrně roztéci po celé ploše pánve. Ve chvíli kdy, palačinka ztuhne a začne se pohybovat po pánvi, obrátíme ji a osmažíme z druhé strany.
Na plnění palačinek můžeme použít nepřeberné množství ingrediencí jak sladkých, tak slaných (džem, marmeláda, krém, tvaroh, zmrzlina, javorový sirup, med, sýry, zelenina, ryby, houby atd.).
Palačinky plníme podle toho, komu a k jakému účelu je máme.  Pokud je máme jako hlavní pokrm, je vhodnější sytá náplň. Naopak, máme-li je pouze jako dezert, volíme náplň lehčí. Palačinky se dají podávat samostatně, ale i jako příloha, nebo palačinky zapečené.

Pár triků pro vylepšení: •    zastříknutí pivem, sodovkou nebo rumem způsobí, že je těsto kypřejší •    potřeme-li pánev před smažením syrovým bramborem, nebudou se palačinky lepit a trhat se •    palačinky příliš nesladíme, aby se nepřipalovaly •    na palačinky je vhodnější čerstvé mléko i vejce •    aby zůstaly palačinky déle teplé, položte talíř na hrnec nebo misku s horkou vodou

Tipy na náplně: Sladké •    jahody s vanilkovou zmrzlinou (zdobené šlehačkou) •    ananas a kiwi najemno nakrájené, se šlehačkou •    jablečné pyré (zdobené šlehačkou, posypané skořicí) Slané •    dušené špenátové listy, sůl, česnek, zahuštěné smetanou •    cibule, šunka, žampiony, parmezán •    houby dušené s cibulkou na másle
Autor: Katka K.

TIP: Víte, že Kuchaři do domu - www.Kucharidodomu.cz je největší seznam profesionálních osobních kuchařů a cateringových služeb v ČR k objednání - na rodinné oslavy a firemní akce? 100 osobních kuchařů z celé ČR poskytuje čerstvé vaření u Vás, kompletní catering a akce na klíč, zážitkovou gastronomii, kurzy vaření, kulinářské show, gastroporadenství, dárkové poukazy na gurmánské zážitky, 25 světových kuchyní, služby pro domácnosti a pro firmy, kluby, jednotlivce. Cenově dostupné i výhodné.
Vyberte si svého mistra kuchaře na Vaši akci na portálu Kucharidodomu.cz

Místo, kde můžeš psát a diskutovat

Pro možnost vložit komentář musíte být přihlášena.
KamilaK
KamilaK 18. 2. 2017

u nás už je dokáže usmažit dcera

Odpovědět
Iva/KUCHAŘI DO DOMU.cz

Šikulka ...po mamince?

chuana3
chuana3 18. 2. 2017

super triky

Odpovědět
Iva/KUCHAŘI DO DOMU.cz

Děkuji.

hudlenka
hudlenka 18. 2. 2017

já je dělám od oka..., i když u nás je většinou dělá manžel...ale taky od oka a chutnají...nelepí se, netrhají se, nepřipékají se...

Odpovědět
Iva/KUCHAŘI DO DOMU.cz

Asi kuchařský talent...

hudlenka
hudlenka 21. 2. 2017

nevím zda talent, ale vařím a peču ráda, už dlouho, je to spíš letitá praxe...

Iva/KUCHAŘI DO DOMU.cz

Hezký den, máte dobrý recept, dodržujete správný postup.

Odpovědět
grenadka
grenadka 18. 2. 2017

ešte nikdy sa mi palacinky ani nelepili a ani netrhali... a žiadne triky nepoužívam

Odpovědět

ŽENY s.r.o. v číslech

1
žena na začátku (naše Eva)
3.
rok startujeme v novém
10
regionálních Pracoven ŽENY s.r.o.
3 000
žen v průměru na jedné akci v OC
84 959
registrovaných inspirativních žen
2 922
testovaných produktů
43 290
odeslaných produktů
165 073
vložených hodnocení

Chci odebírat novinky na svůj email.